La cabra és una espècie molt resistent i altament adaptable a medis difícils; de les primeres que l’home va domesticar i és, per tant, un aliment mil·lenari. De la cabra se n’aprofita la llet, la carn, el pèl i la pell, quasi arreu del món. A casa nostra i les àrees geogràfiques properes, la carn més consumida, donades les característiques d’aquesta espècie, és la de cabrit, els animals joves.
Es poden trobar receptes i elaboracions amb cabrit per a tots els gustos i costums. La que us proposem, el cabrit al forn amb picada de fruites seques, és un plat típic d’Andorra la Vella, la capital del país. Com en el cas d’altres menges, és un plat amb influències de la gastronomia catalana tradicional.
Un gran nombre de les especialitats que tenen al cabrit com a protagonista es fan a la brasa, al forn, o la llosa i s’acompanyen de diversos condiments, que hi combinen perfectament. La carn del cabrit és una carn vermella, més magra, amb menys colesterol, greix i proteïna que la del xai o la vedella, i amb menys calories que la de boví o el pollastre, que requereixen una cocció acurada perquè es conservi la textura tendra i el gust.
A més de l’espatlla i les cuixes, també són molt apreciades les costelletes, les mitjanes o el carré, que se sol preparar rostit així com estofat.
