Arròs amb confitat de porc

El porc era sovint el plat principal a les cases andorranes. Confitar-lo després de la matança era una manera que teníem de conservar-lo per poder-ne menjar durant tot l’any. Ara bé, observant restes arqueològiques de l’edat mitjana, hom podria pensar que en aquestes valls gairebé no es menjava porc, ja que quasi no se n’ha trobat restes d’ossos. El motiu és que se’n feien estris de tota mena. Com se sol dir popularment, del porc s’aprofita tot.

El confit és una tècnica senzilla usada des de l’antiguitat que s’obté fregint el porc, normalment costella, amb oli a baixa temperatura, i una vegada queda confitat, es guarda tot en un recipient, que tradicionalment eren gerres de fang.

La recepta que et proposem és una mostra de la tradició de la conservació d’aliments per poder-ne disposar tot l’any, en aquest cas la carn de porc, combinada amb l’arròs. Un plat nutritiu que s’elabora en moltes zones del nostre entorn i molt pràctic per endur-se fora de casa, sigui a la feina o per fer pícnic.
 

Preparació per a 4 persones:

En primer lloc, fregeix les tires de cansalada en una cassola amb una mica d’oli i reserva-les.

A la mateixa cassola, fregeix la ceba tallada a la brunesa en el greix dolç i, un cop la tinguis rossa, afegeix-hi els alls tallats ben fins amb el julivert.

Després posa-hi les tomates trossejades i les peces de carn confitades.

Quan vegis que el suc es comença a concentrar, agrega-hi l’arròs i remena’l, mentre vas abocant aigua bullent amb un punt de sal.

Sense esperar més, posa la cansalada sobre l’arròs i deixa-ho coure tot durant uns 20 minuts (o el temps que et demani el tipus de gra). I a gaudir!

Ingredients per preparar l’arròs amb confitat de porc:

-300 g de costella confitada
-200 g de llonganissa confitada
-600 g d’arròs
-100 g de greix dolç
-1 ceba
-3 tomates
-3 alls sencers
-3 tires de cansalada virada
-1,5 l d’aigua
-1 manat petit de julivert
-Oli d’oliva
-Sal al gust

Aquest plat és una recepta nutritiva que s’elabora en moltes zones del nostre entorn i molt pràctic per endur-se, sense que la calor el malmeti.