Els espinacs amb panses i pinyons són un plat força conegut a la gastronomia andorrana, tot i que en realitat deriven de la influencia de la cuina catalana. La proximitat amb Catalunya ha afavorit que les tradicions culinàries del Principat apleguin plats catalans com a propis. En el cas dels espinacs, la versió andorrana neix dels tradicionals espinacs a la catalana, amb alguna variació en els ingredients, com la cansalada o el pernil. Originalment, aquest plat sorgeix en època medieval, quan les panses i els pinyons ja eren dels ingredients més utilitzats a les receptes de l’època i en tota la zona mediterrània. Avui dia, és un plat molt comú arreu d’Espanya.
La base del plat són els espinacs, les panses i els pinyons, que se saltegen a la paella. És una preparació força utilitzada com a guarnició, acompanyament de carns i truites d’ou, entre d’altres. Així mateix, es pot servir diàriament, o bé en celebracions importants, com a farcit dels tradicionals canelons.
És una manera deliciosa de menjar verdura de temporada!
