Els tres ingredients bàsics d'aquesta recepta són un bon exemple de com hem adaptat i transformat al llarg del temps la cuina amb els productes que tenim a l'abast i les influències del nostre entorn gastronòmic proper.
L'escarola, enciam d’hivern, és un aliment que l'home consumeix des de fa segles i, actualment, és molt apreciada per totes les seves propietats i l’aportació d’elements com l'àcid fòlic o la vitamina C. Un antioxidant natural, molt diürètic i que no produeix gasos. En resum, una menja sana i nutritiva, ideal per a qualsevol àpat.
El segon ingredient prové de la cuina occitana, de tradició casolana i basada en els productes de la terra: els pedrers d'ànec confitats (peirièrs o gresiers en occità). Una menja molt popular que se serveix principalment en amanides, com la que us presentem. En altres països europeus i americans, també es cuinen com a guisat o bé arrebossats, fregits i rostits.
El tercer en discòrdia són els bolets. Un element que també s'ha usat tradicionalment en la nostra cuina, i que té moltes espècies comestibles. Els més coneguts són els rovellons i els ceps, però no són els únics pels quals es deleixen els gurmets. Els rossinyols, els fredolics, les carreroles, els moixerons i altres espècies més fugisseres com la greixa són la font inesgotable d'històries de caçadors de bolets. A Andorra, malgrat el secretisme que sol envoltar-les, hi ha diverses localitzacions conegudes popularment per collir bolets, com ara els boscos del coll d'Ordino i de Pal (la Massana), el de la Rabassa (St. Julià de Lòria) i la zona de Sorteny (Ordino).
Sigui com sigui, en aquesta recepta que us proposem trobareu un deliciós saltat de bolets que podeu assaborir en diversos restaurants del Principat.
